zambmaxpro@gmail.com La recette pastilla au poulet et amandes est le joyau de la cuisine fassie, mêlant avec une finesse rare le sucré et le salé. Ce dôme de feuilles de brick croustillantes, saupoudré de cannelle, cache un cœur fondant de poulet épicé et de croquant d’amandes grillées, racontant à lui seul toute la richesse de la gastronomie du Maroc.
Transmise de génération en génération, cette recette pastilla au poulet maison est aujourd’hui accessible à tous grâce à nos étapes détaillées. Que ce soit pour un mariage ou un dîner raffiné, vous allez épater vos convives avec ce plat d’exception.
Dans cet article, vous allez découvrir :
- La liste complète des ingrédients pour 6 personnes
- Les étapes détaillées de préparation
- Les conseils de chef pour un feuilletage parfait
- Les variantes de la recette
- Les réponses aux questions les plus fréquentes
Les Ingrédients de la Pastilla au Poulet pour 6 Personnes
Ingrédients principaux
- 1 gros poulet entier (1,8 kg) découpé
- 12 feuilles de brick de qualité supérieure
- 400g d’amandes émondées et frites
- 8 oignons jaunes émincés finement
- 6 œufs entiers battus
- 150g de beurre fondu (pour le badigeonnage)
- 1 bouquet de persil et coriandre hachés
- 2 cuillères à soupe de miel
Les épices indispensables
- 1 c.à.c de gingembre, 1 c.à.c de curcuma
- ½ c.à.c de safran pur dilué
- 1 bâton de cannelle
- Sucre glace et cannelle moulue (pour le décor)
- Sel et poivre
Préparation de la Recette Pastilla Étape par Étape
Étape 1 — Cuire le poulet parfumé Dans une marmite, faites revenir les oignons et le poulet avec les épices et les herbes. Couvrez d’eau à moitié et laissez mijoter 45 minutes. Une fois cuit, retirez le poulet, désossez-le et émiettez-le finement.
Étape 2 — Préparer la crème d’oignons aux œufs Faites réduire la sauce restante jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’il ne reste que les oignons dans l’huile. Versez les œufs battus en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une farce onctueuse mais sèche.
Étape 3 — Préparer le croquant d’amandes Concassez les amandes frites. Mélangez-les avec un peu de sucre glace et de cannelle. Ce mélange apporte le contraste indispensable à la recette pastilla au poulet.
Étape 4 — Le montage et pliage Beurrez un moule rond. Superposez 5 feuilles de brick en les laissant déborder du moule. Disposez la couche de poulet, puis la crème d’oignons, et enfin les amandes. Rabattez les bords et recouvrez de 2 feuilles pour fermer proprement.
Étape 5 — Cuisson et service Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. Décorez avec du sucre glace et des lignes de cannelle avant de servir chaud.
Conseils du Chef
- Le secret du croustillant : Ne lésinez pas sur le beurre fondu entre chaque feuille de brick.
- Éviter l’humidité : Veillez à ce que la farce d’oignons et d’œufs soit totalement sèche avant le montage pour ne pas ramollir les feuilles.
Informations Nutritionnelles (Par portion de 250g)
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 35g |
| Lipides | 28g |
| Glucides | 42g |
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Questions Fréquentes
Peut-on préparer la pastilla à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les farces la veille. Le montage doit se faire idéalement juste avant la cuisson. Quelle différence avec la pastilla aux fruits de mer ? La pastilla aux fruits de mer est uniquement salée et piquante, sans sucre ni amandes.
